| Ingredienti: 500 gr. di fegato di vitello 350 gr. di cipolle bianche olio di oliva e burro sale e pepe mezzo limone prezzemolo |
|
|
Preparazione Tagliare le cipolle ad anelli sottili, metteterle in padella con un po' di burro e olio e cuocerle a fuoco basso, coperte, facendo attenzione che non prendano colore. Quando la cipolla sarà cotta (ma non colorita), alzare il fuoco ed unirvi il fegato tagliato a pezzetti, pepare ed aggiungere il succo di limone. A cottura ultimata unire un trito di prezzemolo e salare. |
|
| Ingredienti: 1 pollo da circa 1,2 Kg 350 g di macinato di manzo parmigiano 1 uovo sale, pepe 1 limone intero vino bianco |
|
|
Preparazione Disossare un pollo partendo dalla schiena e riempirlo con un impasto formato da carne macinata, uova, parmigiano, la buccia grattuggiata di un limone, sale e pepe. Chiudere bene con ago e filo il pollo, legarlo e metterlo al forno ben caldo. Cuocere con un po' di margarina, vino bianco e il succo del limone per circa 1 h. Prima di servirlo, tagliarlo a fette. |
|
| Ingredienti: 1 kg. di scampi salsa di pomodoro olio d'oliva vino bianco secco sale, aglio, paprica prezzemolo tritato |
|
| Preparazione Fare rosolare 4 spicchi d'aglio con un po' d'olio; unire gli scampi, mescolare a fuoco vivace e togliere l'aglio. Aggiungere il vino, fare evaporare, poi unire la salsa, la paprica, il sale. A fine cottura aggiungere una manciata di prezzemolo. |
|
| Ingredienti: 800 gr. di sardelle 150 gr. di cipolle farina bianca aceto di vino olio di oliva sale e pepe |
|
| Preparazione Pulire le sardelle, privarle di testa ed interiora, lavarle e asciugarle. Passarle nella farina e friggerle in olio ben caldo. Si toglieranno dorate da ambo i lati. Fare un soffritto con la cipolla e l'olio; aggiungere un bicchiere abbondante di aceto, fare amalgamare e spegnere il fuoco. In un recipiente non ossidabile, disporre le sardelle a strati; bagnare ogni strato con cucchiaiate di marinata sino ad esaurimento degli ingredienti. Si possono consumare le sardelle in saor (in carpione) da 24 ore sino a 7-8 giorni dopo la preparazione. |
|
| Ingredienti: 4 tranci di pesce da 150/200 g 1 spicchio d'aglio 2 filetti di acciuga 500 g di polpa di pomodoro 2 cucchiai di capperi 50 g di olive nere vino bianco sale, pepe |
|
| Preparazione Per questo piatto si possono usare svariati tipi di pesce dal più saporito come il pesce spada al più comune come il palombo, l'halibut, o il merluzzo. Preparare 4 tranci di pesce monoporzione, di circa 200 g ciascuno e cuocerli al forno con aglio, olio, sale , pepe e vino bianco. A parte preparare il sugo. Rosolare uno spicchio d'aglio con l'olio, aggiungere l'acciuga e il pomodoro e cuocere per 15 m, poi aggiungere i capperi e le olive snocciolate e tagliate a metà. Cuocere per altri 10 m e versare il sugo ben caldo sui tranci già cotti. Fare insaporire sul fuoco vivo per 2 m prima di servire. Volendo si può cuocere il pesce direttamente nel sugo, senza passarlo nel forno. Bisogna però tenere conto che alcune qualità si cuociono molto in fretta e rischiano di disfarsi. |
|
| Ingredienti: 150 g di salmone affumicato, 150 g di speck, 150 g di gorgonzola/40 g di burro, 100 g di robiola, 40 g di gherigli di noci, 40 g di burro/1 acciuga, 1 ciuffo di erba cipollina sale e pepe. |
Per
le crepes 180 g di farina, 3 uova. 3 dl di latte, 30 g di burro |
|
| Preparazione Per le crepes: versare la farina nel latte, lavorando con la frusta per evitare grumi. Aggiungere le uova, amalgamare e fare riposare il tutto per circa mezz'ora. Ungere un padellino antiaderente con una punta di burro. Quando è caldo (...immediatamente!) versare un mestolino di pastella e friggere la frittatina da entrambe le parti. Ripetere l'operazione con il resto del burro e della pastella fino ad ottenere circa 9/10 crepes dorate che andranno impilate e lasciate raffreddare (la ricetta originale diceva 12, ma a me ne sono venute meno). Primo ripieno: ammorbidire i primi 40 g di burro a temperatura ambiente e montarli con l'acciuga, spalmare il tutto su tre crepes e sistemarvi sopra il salmone affumicato. Infine spolverizzare con erba cipollina. Secondo ripieno: ammorbidire gli altri 40 g di burro a temperatura ambiente e montarli con il gorgonzola, sbriciolare i gherigli di noce con le mani ed unirli al composto, spalmare il risultato su altre tre crepes. Terzo ripieno: lavorare la robiola fino a renderla morbida e stenderla sulle ultime crepes, ricoprire infine con fettine di speck tagliato molto sottile. Arrotolare tutte le crepes ben strette e affettarle a rondelle di circa 2 cm. Infilzare ogni rotolino con uno stuzzicadenti e servire in un largo piatto di portata. Volendo si possono usare lunghi spiedini di legno e inserirli in una mezza pagnotta di pane capovolta. Cosa fare se rimangono delle frittatine senza ripieno? Vi consiglio di usare uno stracchino molto morbido e del prosciutto cotto affumicato, oppure mozzarella e salame sbriciolato. |
||
| Ingredienti: Melanzane, prosciutto cotto o altro affettato a piacere, sottilette o montasio poco stagionato, formaggio pecorino grattugiato, sale e pepe. |
|
| Preparazione Tagliare le melanzane a fettine per il lungo e passarle alla griglia dopo averle lasciate spurgare con il sale per circa una mezz'ora. Lasciare raffreddare per qualche minuto e appoggiare su ogni fetta una prosciutto cotto oppure di spek e formaggio affettato sottilmente (sottilette o ancora meglio montasio o pecorino poco stagionati). Arrotolare le melanzane con il ripieno, fermarle con uno spiedino, spolverarle di pecorino o parmigiano e gratinare al forno. Questo piatto è indicato anche per la stagione estiva perchè gli involtini si possono mangiare anche freddi o tiepidi. Spesso io li farcisco con quello che ho in casa, ma il risultato non cambia: sono molto appetitosi. |
|
| Ingredienti: 4 pomodori maturi ma sodi, 1 spicchio d'aglio, una manciata di capperi, 1 o 2 filetti di acciuga, 2 uova, un paio di cucchiaiate di maionese. |
|
| Preparazione Lavare 4 pomodori di media grossezza, tagliarli a metà, svuotarli con un cucchiaino per togliere semi e acquosità interna, salateli leggermente e metteteli capovolti a scolare per 30’. A parte preparare 2 uova sode, ricavarne il tuorlo e frullare assieme al tonno sbriciolato, ai filetti d'acciughe, all'aglio tritato finemente, e ad una manciatina di capperi. Aggiungere poi man mano olio per legare e ottenere un composto abbastanza morbido. A questo composto, infine, mescolare qualche cucchiaio di maionese, e usarlo per farcire i mezzi pomodori. Per un aperitivo o un antipasto preparare la ricetta utilizzando i pomodorini pugliesi, quelli molto piccoli e tondi. |
|
| Ingredienti: circa 800 g di vitello o maiale 1 confezione di panna da cucina paprica e tomato q.b. circa 500 g di funghi 1 cipolla piccola 1 spicchio di aglio 1 bicchierino di brandy |
|
|
Preparazione |
|
| Ingredienti: 4 fette di filetto di manzo da 150 g circa l'una 2 cucchiai di pepe verde fresco in salamoia un bicchierino di brandy 1 dl di panna fresca 40 g circa di burro |
|
| Preparazione Sgocciolare dalla salamoia* il pepe verde, lavarlo e asciugarlo, pestarlo leggermente o tritarlo grossolanamente. Infarinare leggermente con la farina i filetti e rosolarli per due minuti per parte nel burro, infine salarli. Sgocciolare la carne e adagiarla, un filetto alla volta, sul pepe pestato, pressando leggermente, tenere al caldo. Nel tegame in cui si è cotto il filetto unire qualche grano di pepe intero e la panna, fare addensare e salare. Rimettere le fette di filetto e ripassarle ricoprendole spesso dal sughetto per un paio di minuti, aggiungere il brandy e infiammarlo. *La salamoia è una soluzione più o meno concentrata di cloruro di sodio (sale) in acqua, che può essere più o meno concentrata; essa rappresenta il liquido di conservazione di numerosi alimenti in scatola e/o conservati (verdure, pesci, insaccati, formaggi). Può essere addizionata con conservanti e la sua concentrazione è in stretta relazione con il tipo di alimento da trattare; esistono infatti salamoie forti e salamoie dolci. |
|
|
|
|
